Основните ни продукти: Амино силикон, блоков силикон, хидрофилен силикон, всички техни силиконови емулсии, подобрител на устойчивостта на триене при омокряне, водоотблъскващ (без флуор, въглерод 6, въглерод 8), химикали за измиване на дезинфектанти (ABS, ензими, протектор за спандекс, препарат за отстраняване на манган). Основни страни за износ: Индия, Пакистан, Бангладеш, Турция, Индонезия, Узбекистан и др.. За повече подробности, моля, свържете се с: Манди +86 19856618619 (Whatsapp)

С подобряването на жизнения стандарт на хората, изискванията на потребителите към храната не се ограничават само до разумна хранителна стойност, но също така изискват храната да има задоволително качество по отношение на сензорни характеристики като външен вид, цвят, аромат, вкус, вискозитет, свежест и др.

Емулгаторите, като хранителни добавки за кондициониране, играят важна роля в хранително-вкусовата промишленост. Нека разгледаме механизма на действие на емулгаторите!

Емулсия

Обичайната емулсия в храната се състои от вода или воден разтвор, общо наричани хидрофилна фаза; Другата фаза е органична фаза, която е несмесваща се с вода, известна още като липофилна фаза. Две несмесващи се течности, като вода и масло, могат да образуват два вида емулсии при смесване, а именно емулсии вода в масло (O/W) и вода в масло (W/O).

В емулсия вода в масло, маслото се диспергира като малки капчици във вода, като маслените капчици са диспергираща фаза, а водата - диспергираща среда. Например, кравето мляко е емулсия O/W; В емулсиите вода в масло е обратното. Водата се диспергира като малки капчици в маслото, като водата е диспергираща фаза, а маслото - диспергираща среда. Например, изкуственото масло е вид емулсия W/O.

Механизмът на действие на емулгаторите

Хранителните емулгатори, известни още като повърхностноактивни вещества, са вещества, които превръщат несмесващи се течности в равномерно диспергирани фази (емулсии). Когато се добавят към храната, те могат значително да намалят междуфазовото напрежение между масло и вода, което позволява на несмесващите се масла (хидрофобни вещества) и водата (хидрофилни вещества) да образуват стабилни емулсии като хранителни добавки.

От една страна, емулгаторите образуват тънък молекулярен слой върху взаимно отблъскващи се фазови повърхности, намалявайки свободната повърхностна енергия на цялата система и образувайки нови интерфейси. Молекулите на емулгатора имат хидрофилни и олеофилни функционални групи, които могат да се адсорбират върху взаимно отблъскващи се фазови повърхности на маслото и водата, образувайки тънък молекулярен слой и намалявайки междуфазовото напрежение между двете фази. Тоест, олеофилната част на маслената молекула и емулгатора е от едната страна, а хидрофилната част на водната молекула и емулгатора е от другата страна. Това взаимодействие между двете причинява промяна в междуфазовото напрежение;

От друга страна, чрез образуване на защитен адсорбционен слой върху повърхността на капката, той ѝ придава силна пространствена стабилност. Колкото повече емулгатори се добавят, толкова по-голямо е намаляването на междуфазовото напрежение. Това позволява на преди това несмесващи се вещества да се смесват равномерно, образувайки хомогенна дисперсна система, която променя първоначалното физично състояние, като по този начин подобрява вътрешната структура на храната и повишава нейното качество.
Хидрофилна и олеофилна равновесна стойност

Обикновено емулгаторите със силна хидрофилност образуват емулсии масло/вода, докато емулгаторите със силна хидрофилност образуват емулсии вода/масло. За да се посочи хидрофилният и липофилният баланс на емулгаторите, обикновено се използва HLB стойност (стойност на хидрофилен липофилен баланс), а HLB стойността се използва за представяне на хидрофилността на емулгаторите. Съществуват различни методи за изчисление на HLB стойността.

Формула за разлика: HLB = хидрофилност на хидрофилната група - хидрофобност на липофилната група

Формула за съотношение: HLB = хидрофилност на хидрофилната група / хидрофобност на олеофилната група

HLB стойността на всеки емулгатор може да се определи чрез експериментални методи. За емулгатори със 100% липофилност, техният HLB е 0 (представен от парафинов восък), а за тези със 100% хидрофилност, техният HLB е 20 (представен от калиев олеат), разделен на 20 равни части, за да се посочи силата на тяхната хидрофилност и олеофилност. Колкото по-голяма е HLB стойността, толкова по-силна е хидрофилността, а колкото по-малка е HLB стойността, толкова по-силна е олеофилността.

По-голямата част от ядливите емулгатори са нейонни повърхностноактивни вещества със стойности на HLB в диапазона от 0 до 20. Различните стойности на HLB и свързаните с тях свойства на нейонните емулгатори са показани в таблицата; HLB стойността на йонните повърхностноактивни вещества е 0-40. Следователно, емулгаторите със стойности на HLB < 10 са предимно липофилни, докато емулгаторите със стойности на HLB ≥ 10 имат хидрофилни характеристики.

За смесените емулгатори, техните HLB стойности имат адитивни свойства. Следователно, когато два или повече емулгатора се смесват и използват, HLB стойността на смесения емулгатор може да се изчисли въз основа на масовата фракция на всеки емулгатор в неговия състав:

HLBa,b =HLBa·A%+HLBb·B%

Във формулата,

HLBa, b е HLB стойността на емулгатор a и b, смесени заедно;

HLBa и HLBb са HLB стойностите на емулгаторите a и b, съответно;

A% и B% са съответно процентното съдържание на a и b в смесения емулгатор (тази формула се отнася само за нейонни емулгатори).
Методи за приготвяне и фактори, влияещи върху емулгаторите

Съществуват четири метода за приготвяне на емулгатори, а именно метод на сух гел, метод на мокър гел, метод на смесване на маслено-водна фаза и механичен метод.

Метод със сух гел, който включва добавяне на вода към маслена фаза, съдържаща емулгатори. По време на приготвянето, каучуковият прах (емулгатор) първо се смесва равномерно с маслото, добавя се определено количество вода, смила се и се емулгира в коластра, след което се разрежда с вода до пълното количество.

Метод с мокър гел, който включва добавяне на масло към водна фаза, съдържаща емулгатори. По време на приготвянето гелът (емулгаторът) първо се разтваря във вода, за да се образува суспензия като водната фаза. След това маслената фаза се добавя поетапно към водната фаза, смила се до коластра и се добавя вода до пълното количество.

Смесете маслената и водната фаза и ги добавете към емулгатора, като смесите определено количество масло и вода. Смилайте арабска гума в хаванче, след което бързо смелете маслено-водната смес до коластра и разредете с вода.

Приготвянето на емулгатори включва главно емулгиране на две течности, а качеството на емулгирането оказва значително влияние върху качеството на емулсията.

Факторите, които влияят върху емулгирането, включват главно междуфазово напрежение, вискозитет и температура, време за емулгиране и количеството използван емулгатор. Обикновено се избират емулгатори, които могат значително да намалят междуфазовото напрежение; Най-подходящата температура за емулгиране на емулгатори е около 70 ℃. Ако като емулгатори се използват нейонни повърхностноактивни вещества, температурата на емулгиране не трябва да надвишава тяхната пикова температура; Колкото повече емулгатори се използват, толкова по-стабилна е образуваната емулсия.

#Производител на химикали#

#Текстилни спомагателни материали#

#Текстилна химия#

#силиконов омекотител#

#производител на силикон#