Our main products: Amino silicone, block silicone, hydrophilic silicone,all of their silicone emulsion,wetting rubbing fastness improver, water repellent(Fluorine free,Carbon 6,Carbon 8), demin washing chemicals(ABS, Enzyme, Spandex protector, Manganese remover)， Main export countries: India, Pakistan, Bangladesh, Türkiye, Indonesia, Узбекистан и др.

С подобряването на жизнения стандарт на хората, изискванията на потребителите за храната са не само ограничени до разумна хранителна стойност, но също така изискват храната да има задоволително качество в сензорни характеристики като външен вид, цвят, аромат, вкус, вискозитет, свежест и т.н.

Емулгаторите, като хранителни добавки за кондициониране, играят важна роля в хранителната индустрия. Нека да разгледаме механизма на действие на емулгаторите!

Емулсия

Общата емулсия в храната се състои от вода или воден разтвор, който колективно се нарича хидрофилна фаза; Другата фаза е органична фаза, която е несменима с водата, известна още като липофилна фаза. Две несметни течности, като вода и масло, могат да образуват два вида емулсии при смесване, а именно вода в масло (O/W) и вода в масло (w/o) емулсии.

Във вода в маслена емулсия маслото се диспергира като малки капчици във вода, с капчици с масло като фаза на диспергиране и вода като диспергираща среда. Например, кравето мляко е емулсия O/W; Във водата при маслени емулсии е вярно обратното. Водата се диспергира като малки капчици в маслото, с вода като фаза на диспергиране и масло като диспергираща среда. Например, изкуственото масло е вид емулсия без W/O.

Механизмът на действие на емулгаторите

Хранителните емулгатори, известни още като повърхностноактивни вещества, са вещества, които превръщат несметни течности в равномерно диспергирани фази (емулсии). Когато се добавят към храната, те могат значително да намалят междуфазното напрежение между маслото и водата, което позволява неизвестни масла (хидрофобни вещества) и вода (хидрофилни вещества) да образуват стабилни емулсии като хранителни добавки.

От една страна, емулгаторите образуват тънък молекулен слой върху взаимно отблъскващите фазови повърхности, като намаляват повърхностната свободна енергия на цялата система и образуват нови интерфейси. Молекулите на емулгатора имат хидрофилни и олеофилни функционални групи, които могат да адсорбират върху взаимно отблъскващите фазови повърхности на маслото и водата, образувайки тънък молекулен слой и намалявайки междуфазното напрежение между двете фази. Тоест, олеофилната част на маслената молекула и емулгаторът е от едната страна, а хидрофилната част на водната молекула и емулгаторът е от другата страна. Това взаимодействие между двете причинява промяна в междуфазното напрежение;

От друга страна, като образува защитен адсорбционен слой върху повърхността на капчицата, той надарява капчицата със силна пространствена стабилност. Колкото повече се добавят емулгатори, толкова по -голямо е намаляването на междуфазното напрежение. Това позволява по -рано несметни вещества да се смесват равномерно, образувайки хомогенна дисперсна система, която променя първоначалното физическо състояние, като по този начин подобрява вътрешната структура на храната и повишава нейното качество.
Хидрофилна и олеофилна равновесна стойност

Като цяло, емулгаторите със силна хидрофилност образуват емулсии от масло/вода, докато емулгаторите със силна хидрофилност образуват емулсии на вода/масло. За да се посочи хидрофилен и липофилен баланс на емулгаторите, обикновено се използва стойност на HLB (хидрофилна липофилна баланса) и стойността на HLB се използва за представяне на хидрофилността на емулгаторите. Има различни методи за изчисляване на стойността на HLB,

Формула на разликата: HLB = хидрофилност на хидрофилната група - хидрофобност на липофилната група

Съотношение формула: HLB = хидрофилност на хидрофилната група/хидрофобност на олеофилната група

Стойността на HLB на всеки емулгатор може да бъде определена чрез експериментални методи. За емулгаторите със 100% липофилност, техният HLB е 0 (представен от парафинов восък), а за тези със 100% хидрофилност, техният HLB е 20 (представен от калиев олеат), разделен на 20 равни части, за да се посочи силата на тяхната хидрофилност и олеофиличност. Колкото по -голяма е стойността на HLB, толкова по -силна е хидрофилността и по -малката стойност на HLB, толкова по -силна е олеофиличността.

По-голямата част от ядливите емулгатори са неионни повърхностноактивни вещества със стойности на HLB, вариращи от 0 до 20. В таблицата са показани различни стойности на HLB и свързаните с него свойства на неионни емулгатори; Стойността на HLB на йонните повърхностно активни вещества е 0-40. Следователно, емулгаторите със стойности на HLB <10 са главно липофилни, докато емулгаторите със стойности на HLB ≥ 10 имат хидрофилни характеристики.

За смесени емулгатори техните стойности на HLB имат добавки. Следователно, когато два или повече емулгатора са смесени и използвани, стойността на HLB на смесения емулгатор може да бъде изчислена въз основа на масовата фракция на всеки емулгатор в неговия състав:

HLBA, B = HLBA · A%+HLBB · B%

Във формулата,

HLBA, B е стойността на HLB на емулгатора A, B смесена заедно;

HLBA и HLBB са стойностите на HLB на емулгатори A и B, съответно;

A% и B% са процентното съдържание на A и B в смесения емулгатор, съответно (тази формула се прилага само за неионни емулгатори).
Методи за подготовка и влияещи на фактори на емулгаторите

Има четири метода за приготвяне на емулгатори, а именно метод на сух гел, метод на мокър гел, метод за смесване на фаза на маслена вода и механичен метод.

Метод на сух гел, който включва добавяне на вода към маслена фаза, съдържаща емулгатори. По време на приготвянето гуменият прах (емулгатор) първо се смесва равномерно с маслото, се добавя определено количество вода, смила се и емулгира в коластра и след това се разрежда с вода до цялото количество.

Метод на мокър гел, който включва добавяне на масло към водна фаза, съдържаща емулгатори. По време на подготовката гелът (емулгаторът) първо се разтваря във вода, за да образува каша като водна фаза. След това маслената фаза се добавя към водната фаза на етапи, заземяване в коластра и вода се добавя към цялото количество.

Смесете фазите на маслото и водата и ги добавете към емулгатора, като смесвате определено количество масло и вода. Смелете арабската дъвка в хоросан, след това бързо смилайте сместа от масло-вода в коластра и се разреждайте с вода.

Подготовката на емулгаторите включва главно емулгиране на две течности, а качеството на емулгиране има значително влияние върху качеството на емулсията.

Факторите, които влияят на емулгирането, включват главно междуфазно напрежение, вискозитет и температура, време за емулгиране и количеството на използвания емулгатор. Обикновено са избрани емулгатори, които могат значително да намалят междуфазното напрежение; Най -подходящата температура на емулгиране за емулгаторите е около 70 ℃. Ако неионните повърхностноактивни вещества се използват като емулгатори, температурата на емулгиране не трябва да надвишава пиковата им температура; Колкото повече се използват емулгатори, толкова по -стабилна е емулсията.

# -Химически производител#

#Textile Auxiliary#

#Textile Chemical#

#silicone омекотител#

#silicone производител#